保姆级肉松的做法

猪肉买里脊肉和精瘦肉都可以，主要是把筋膜打掉，如果不会打可以让肉铺老板帮忙打一下，切成大约1.5厘米厚，15公分长的肉块，主要是切块的时候要切长丝，肉丝千万不能切断，不然后面就不会出绒了

肉要冷水下锅，把葱段和姜片放入锅中一起煮

水开之后把血沫子撇掉，继续煮18分钟左右，直到肉完全煮熟，没有血丝和血水为止

撕肉的时候顺便把肉里面的筋膜挑掉，肉煮熟了筋膜很好挑的，这也是关键，筋膜不除掉连在肉丝上后面也会影响出绒的，撕好的肉在锅里稍微炒一下，几分钟就好，去去水汽，火一定要用小火，太大的火会把肉丝炒硬，也会影响出绒

胡萝卜削皮后切片上锅蒸20分钟左右，蒸到变软之后用破壁机打成泥，可以用低一点的速度打，如果不好打可以加一点点水，水不要加太多，能打成泥就行

这个是打好的样子

油酥部分我忘记拍照了😁，就是把油酥部分的材料全部放在碗里，微波炉打一分钟，让糖融化，之后把肉丝，油酥料和胡萝卜泥一起放进面包机里面，胡萝卜泥慢慢加，加到你想要的颜色就可以了，不一定要全部加完，这个图片是我面包机肉松模式打了一次的状态，最最关键的是，面包机肉松模式刚开始时机器不动的，大约二十分钟之后才开始搅打，所以刚开始的时候不要把内胆放进去，等开始搅打了之后再把内胆放进去，不然面包机加热的时候会把肉丝烫硬，也会影响出绒

这个是第二遍肉松模式后的状态，基本上已经都是绒了，还有个别的硬杆，后面用破壁机打一下就可以了

破壁机点动模式，打三秒钟，不要打太长时间哦

打完的肉松再放到锅里开最小火，继续炒几分钟，直到能听见沙沙的声音，就可以关火了。这样能最大程度的去除肉松里面的水份，增加酥松的口感，做到入口即化。因为后面肉松里的水份很少了，所以在炒的时候看，如果底部有点焦糊了，就赶紧离火翻炒，等锅冷一点了再放在炉罩上继续翻炒。

肉松破壁机打完应该是这个状态，没有太多的碎渣，如果碎渣太多，就说明前面几个步骤里出问题了，肉丝还没出绒水份就干掉了，所有后面就会有很多碎渣

冷凉装瓶就可以了，冰箱冷冻保存3个月