川菜万能灵魂｜肉臊子

•猪肉：我用的肥瘦对半的猪肉，绞成肉丝后再打碎，加入姜末，滴入几滴五粮液去腥味（个人不喜欢料酒的味道），再倒入极少量玉米油搅和一下，主要是防止下锅粘黏。
•酱料：甜面酱+豆瓣酱（豆瓣酱最好是自制的，更香一些，且没有那么咸）

•热锅冷油：铁锅烧到微微冒烟，倒入菜籽油后，即刻倒入猪肉末（⚠️注意防油爆）炒到肉末逐渐微微焦黄色后，再倒入搅和好的酱料炒炒炒。

炒到差不多肉末都变干变小以后，倒入适量凉水淹住肉末，盖上锅盖焖煮一会，差不多咕噜咕噜冒泡时候，开锅盖分批次倒入水淀粉搅一搅锅，最后收汁（不用收干）。

盛出装盘，并撒上一小撮青花椒粉（推荐金阳青花椒粉，不回苦，独特香气），放置一下醒一醒，大功告成！