法式炖鸡（Fricassée de poulet）

先准备主要食材：鸡腿和鸡腿排用厨房用纸擦拭掉多余水份；淘宝上可以买到意大利烟熏五花肉丁；菇类恰巧冰箱里有牛排菇，蘑菇也是很好，切成小块。

先用盐均匀涂抹在鸡腿和鸡腿排上，然后两面撒上黑胡椒。腌制10分钟左右。

在腌制鸡肉的时候，我们可以准备下其他配料：迷迭香和百里香都顺着枝条可以撸下来叶瓣（姑且这样叫吧），然后把欧芹切成末；蒜头拍下并不要剥皮；然后倒出白兰地酒，如果是用威士忌酒杯的话，1/2就可以。

然后准备鸡汤，说实话一般家里都不会随时有大师菜谱中信手拈来的鸡汤，我是准备了这个鲜鸡汁，然后用开水调下。

差不多1茶勺就可以调出这样一大碗的鲜美鸡汤了。当然有真鸡汤更是极好。

取一平底锅（不一定是要铸铁锅，但一定要有盖子），开中火加热，倒入1茶勺橄榄油。

把腌制好的鸡肉的带皮的一面贴着锅底煎制，这样的效果是可以把鸡皮煎成漂亮的金黄色。

在鸡肉表面再淋上2勺橄榄油，同时撒上意大利烟熏五花肉火腿丁，然后将鸡肉翻面，这样会让鸡肉几面的颜色均匀，同时随着烟熏肉慢慢变熟，那种迷人的风味就会弥散开来，给鸡肉添加独特的味道。

等鸡肉几面都变成略带金黄色，把蒜放入，再把菇撒上去。让蘑菇也煎出香味。

把月桂叶放入轻轻翻炒，然后再将事先准备好的迷迭香和百里香撒在鸡肉上，轻轻晃动锅身，染香料们能和鸡肉充分混合。

将白兰地沿着锅边倒一圈，如果有技术的话可以侧下锅身，让酒被点燃，这样的话会使酒精点燃烧尽，而独留下干邑的香味。当然技术不行的话就让它烧煮一会儿吧。

接下来倒入准备好的鸡汤。

中火炖10分钟，使鸡汤浓缩。然后开小火，锅子开一条缝，让锅内的蒸汽能散发出去。

差不多炖煮5分钟左右，揭开锅盖，撒上欧芹碎，关火上菜。

可以用平底锅再干烙些面包，微焦。配上主菜，试下用面包蘸着汤汁，您就会爱死这道法式家常菜了！