😃鸡公煲

一行一行，从左到右依次是，白蔻，八角，白芷，花椒，香叶，沙参，当归，桂皮，生姜，草果，党参，按照图中的量就可以了，花椒的量，在下面的图里有，不看此图

除了花椒，生姜之外的调味料，用温水泡一下

选择大公鸡剁块，鸡公的意思是公鸡，肉质紧实口感好，尽量不要用母鸡，不过公鸡价格贵，城市里的超市菜场不卖大公鸡，一般家里只能淘宝拼多多网购买到，我这个是农村里买的农户养的，20元一斤，一只公鸡估计四五斤重

我用了菜籽油，其他油也可以，烧热后，放入生姜大蒜，一大把花椒爆香

切了点大葱，也可以不用，然后把鸡肉倒进去一起煸炒，蒸发水分收紧鸡肉

放入老抽，生抽，白糖，豆瓣酱上个红润的颜色，温水里泡的调味药材，全都捞起来放进去，翻遍片刻，还加了点泡椒增加辣味，怕辣可以不加，还加了不辣的干辣椒增加香味，也可以不加

倒入开水，差不多和鸡肉持平就可以了，鸡公煲也算是小火锅，吃完了鸡肉可以烫菜，所以才会有别于普通红烧鸡，加了很多水，然后一整锅，全部倒入高压锅，听到上汽的响声后，继续大火5分钟，时间到了立马关闭火，立马摘掉气阀，放气结束打开锅盖，高压锅可以让香料更好的融入鸡肉，5分钟刚刚好，久了肉太烂口感很差

高压锅里的东西，全部倒进炒锅，加点味精调味，加洋葱香芹增香煮一会

撒点葱段后关火就可以吃了

正常家里有电磁炉的话，直接在电磁炉吃，不用放碗里，吃完了鸡肉，汤汁烫火腿肠，牛肉卷，青菜白菜，豆皮，大概一斤半重的鸡肉做出来的鸡公煲，足够两三个人吃一顿了

上面的教程里，用高压锅的，口感总感觉有点遗憾，就是汤汁不够浓稠，肉质却有点软烂。所以调整了一下做法。

1  上面的步骤中，我去掉了豆瓣酱增辣，改成了黄豆酱调味

2 在锅里加水淹没过鸡肉后，加了一小块麻辣牛油火锅底料，大概4厘米长宽大小，增加了一点点辣味和香味，并且辣味很低，喜欢吃辣的多放点

3 增加一两勺子猪油，增加汤汁浓稠

4 水和调料都加完了后，还想锅盖，中火焖煮30分钟，水分会蒸发3分之2

5 这样香料的香味完美融入汤汁的浓稠，鸡肉焖煮的口感，比高压锅更好了

6 然后用一个电磁炉锅，锅底垫一些洋葱，芹菜，然后一锅鸡肉倒在上面，电磁炉开中小火开始吃，鸡块吃的差不多的时候，倒入一些开水，刷熟菜吃，鸡公煲火锅完美搞定