香酥炸鸡翅手把手教学

◆将买来的鸡翅沿关节切成三截(翅根、翅中、翅尾)
◆清水洗净，浸泡至血水浸出

◆下入姜片、白砂糖、蚝油、生抽腌制15分钟

◆将面粉、玉米淀粉按比例混合搅拌
   ▷这里我用的是自发粉，即添加了酵母的面粉，之前也有用过面粉的版本，也很好吃，但自发粉的会比面粉炸出来更膨发一些；
   ▷玉米淀粉的占比越高，炸出来的外壳会更轻、脆，就是有那种透明的薄片感；占比越低，炸出来的外壳会偏面、厚实，但是小麦味会较浓，更香；
   ▷如果懒得调也可以用万用香炸粉。

◆面粉勾兑后的粘稠度大概是视频中这样，能拉丝但不能长期保留丝状

◆起锅烧油，如果不会控制火候就尽可能多下点油，就不容易炸焦炸过头

◆将鸡翅逐一裹粉，这种粘稠度的粉浆裹上去正合适，炸出的粉壳大概是1-2mm厚，不至于过厚没有肉感，也不会太薄导致肉被炸老👀

◆油温大概就是控制到放下鸡翅起小泡的程度
   ▷不知道油温够不够的情况下，可以直接裹粉放一个下去炸，观察气泡情况，只要不去动这个鸡翅，哪怕油温不够也不会粘锅
◆第一遍油温不适合过高，一直保持着冒小泡这种状态就是，这一遍主要是要把鸡翅内外炸熟，温度过高会导致内部还是有血丝，外部粉壳已经焦了，就过火了

◆炸完第一遍是这种偏白中带点金黄的色泽，炸到这样就可以捞出沥油

◆等到全部炸过一遍后，就先升火，升高油温，进行二次复炸
   ▷这一遍会激出内部的冷油和微微血水，所以会溅油，尝试的朋友要小心一点
   ▷刚开始炸的时候是这种冒小泡的状态，激出的水汽在翻腾；炸到有较大的不怎么密集的泡泡就可以了
   ▷炸酥脆的鸡翅捞出来用铲子敲敲会有一种敲“锵锵锵”的声响

最后炸出的鸡翅成品就是这样色泽金黄，酥脆的状态啦，一口下去还会爆汁✓