零失败广式月饼(适合50克模具)

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尝试多次才总结出来的经验,希望此配方能为那些既喜欢吃月饼,但又是厨房新手的伙伴们带来一点点作用哦!

用料  

中筋面粉 160克
花生油 30克
枧水 4克
蛋黄 15个
转化糖浆 115克
馅料 500克
鸡蛋 1个

零失败广式月饼(适合50克模具)的做法  

  1. 取一只一次性杯子秤115克月饼转化糖浆备用。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤1
  2. 转化糖浆倒入无油无水的盆里,再倒入4克枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤2
  3. 接着倒入30克花生油搅拌均匀(注意花生油要用正品的,不然影响饼皮哦,我这里用鲁花牌)

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤3
  4. 加入160克中筋面粉(也就是超市普通面粉),用刮刀翻拌均匀。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤4
  5. 戴好一次性手套揉到无干粉状态。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜包裹好,在室温下松弛静置两小时(注意这一步要足够两个小时哦,不能急,不然烤出来的饼皮会裂开,发硬)。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤6
  7. 利用饼皮松弛静置的两个小时,咸蛋黄喷白酒,烤箱中层150℃烤5分钟,备用。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤7
  8. 蛋黄和板栗蓉馅料一起秤重30克。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤8
  9. 板栗蓉馅料揉圆,用大拇指摁个洞,放入蛋黄,用虎口慢慢收,盖住蛋黄,再搓成圆球。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤9
  10. 接着把松弛好的饼皮面团分成20克每个,同时搓圆,此配方刚好合适做15个月饼。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤10
  11. 馅料和饼皮都准备好了,取饼皮面团放手掌中心,另一只手进行按压,压成扁平的圆形,尽量大一点,馅料放中心,先倒过来,用虎口慢慢收一下,再回正过来用虎口收,最后用手指推一下收口,搓成圆球。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤11
  12. 放入玉米淀粉里滚一下(没有玉米淀粉的话,可以用普通面粉),抖掉多余干粉,稍微搓长,放入月饼模具。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤12
  13. 放到揉面垫上,一只手扶好模具一只手按压,压出花纹。(注意不要太用力,感受到有阻力就可以)

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤13
  14. 200度预热好烤箱后,对月饼进行喷水(用喷雾哦),放入烤箱烘烤5分钟定型,格兰仕烤箱中下层上下火180℃5分钟。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤14
  15. 取出凉2分钟后对月饼刷蛋黄液(纯蛋黄,不要蛋白,蛋黄液加一点纯净水搅拌)

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤15
  16. 放回烤箱继续烘烤15分钟,格兰仕烤箱上下火180℃中下层8分钟,再换中层烤7分钟。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤16
  17. 冷却后密封保存。

    零失败广式月饼(适合50克模具)的做法 步骤17

小贴士

1、松弛静置要足够两个小时。
2、蛋黄液需要添加点水,刷蛋黄液的时候不要刷过多,不然烤的时候会盖住月饼纹路。
3、常温放置2-3天后回油更好看,更好吃。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-10-06 23:02:11
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