辣子鸡丁

鸡胸肉切丁，然后放盐巴，一小勺糖，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽一点点上色，然后放鸡蛋清，放点淀粉抓匀，一定要淀粉裹住鸡丁，不然炸出来不脆，放油锁住水分腌制二十分钟半个小时

起火烧油，油温不要太大也不要太小，六成油温，然后下锅炸鸡丁，刚开始不要翻动，炸到定型炸两三分钟，金黄以后捞出来，油温再次升高到八成热再次复炸一遍

把一把辣椒用水泡一下，为了炒的时候不变糊，准备葱姜蒜片，和一把麻椒一把花椒，把泡了水的辣椒切段，锅烧热后，放入葱姜蒜片，然后放入麻椒花椒辣椒段然后炒半分钟放入鸡丁，然后放适量盐和白糖，鸡精，炒一下入味即可