【老饭骨】老北京米粉肉

五花肉切片，大概8mm吧，看图那么宽。

放入葱姜片、腐乳、盐、糖、料酒，腌制一晚上。

大米和糯米混合淘洗两次，不然会变成糯米团哈哈。
直接放锅里炒，不需要放油，一开始会很粘锅，但是耐心小火炒到后面就好了。

炒到这样子泛黄就好了。

我们再来炒香料，香料的料没有明确质量，我是肉眼推算的，大家看喜好来酌情使用。小火炒香就好了。

我们分别把香料和糯米打碎。
这里糯米建议保持有粗粒哦，口感更好些。

我们混合香料和炒米，再小火炒一下下，就OK了。

炒酱，大爷说甜面酱按理y说不用炒，要蒸，但是因为家庭份量小，就不蒸了，直接炒下。

这里把糖、料酒、酱油、香油倒进去。

把葱姜蒜末用油爆香。

然后小火炒甜面酱，炒一会就行了，主要是炒香点，把味道融合在一起，而且也不至于太坨。

把晾凉的酱放两大勺进去（我看他kuai了两勺）。

加米粉，加了米粉大家观察情况，用水和白酒来稀释，大家看动图中的黏稠度。
PS：但是我喜欢吃粘一点，这里就没有➕水，只➕了酒。

整齐码到碗里，开水上锅蒸2.5小时。

取出拿盘子倒扣下，用葱花香菜装饰下，就大功告成了～