豆鼓蒜蓉辣椒酱

需要准备食材：2斤红辣椒：（朝天椒/小米椒），1斤蒜头。（辣椒和蒜蓉比例2:1）
需要配料：盐40克，高度白酒40克，冰糖20克。

把红辣椒和蒜头洗干净，晾干水分。

红辣椒摘去椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右，把搅打好的红辣椒放入干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中搅打5秒左右，蒜头比较容易搅打，一般打5秒即可，不要搅打太碎了，这样的蒜蓉有颗粒感，吃起来更香。

把蒜蓉放入辣椒中并加入豆鼓搅拌均匀，加入45克盐，20克冰糖，40克白酒，搅拌均匀腌制10分钟。（加入豆鼓让辣椒酱更香，加入冰糖可以让蒜蓉辣椒酱更有味，加入白酒可以起杀菌作用，如果不加入白酒，辣椒很容易变酸，更容易变质。）

蒋腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油并用开水消毒的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。
装罐后不需要完全密封，扭盖子的时候稍微留一点点缝隙，因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体，开盖的时候容易炸开。注意，装罐时候尽量不要碰到辣椒，可戴一次性手套操作，不然会辣到你怀疑人生。