不开裂蛋糕卷
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人做过这道菜
莫萘漓
尝试多次的总结，自用记录。
用料
不开裂蛋糕卷的做法
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将三个鸡蛋的蛋黄蛋清分离后，将一个全蛋打入蛋黄中
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60ml牛奶和60ml玉米油混合乳化后，倒入搅匀的蛋黄液中，再次搅匀。
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蛋黄液中筛入低筋面粉z字搅成无颗粒的面糊。注意不要用力太猛起筋。（图片放了咖啡粉）
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蛋清中分三次加入白糖，打发至湿性发泡。有大弯钩。此时，打开烤箱170度预热10分钟
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将四分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中搅匀后全部倒回蛋白中拌匀（注意不要消泡）图没拍忘记了。
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倒入铺了油纸的烤盘中，摔几下震出气泡，抹平送入预热好的烤箱（格兰仕），170° 23min。
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出炉后稍稍放凉脱模，温热时直接卷。不掉皮不开裂。头一次卷...菜刀切的..卷的不好看...忽略他的丑...
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烤好的样子，不裂不掉皮。
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第二次做了提拉米苏雪贝
小贴士
不开裂的重点就是，蛋白打发程度介于湿性和中性之间即可。
图是二次做提拉米苏雪贝的补图，坯子用的蛋糕卷的坯，因为加了咖啡所以颜色深。
图是二次做提拉米苏雪贝的补图，坯子用的蛋糕卷的坯，因为加了咖啡所以颜色深。
