🔥爆蛋糕店的【金枕蛋糕】✔️轻松在家自制
蔡蔡的烘焙小日子
配方是两个450克吐司盒模具的量，做一个的请减半操作。
时间温度仅供参考，如果你的烤箱下火比较弱的，可以调节温度，再适当加点时间，烤箱密封性太强的也可以在烤箱门夹一根牙签以利于排湿。
下厨房现在没事做的喷子真的一大堆，自己做不好不是怪这个就是怪那个，用吐司盒做难度系数是会高一点点，如果操作不好可以直接买硬纸托。做不好就怪配方不好，那这个菜谱的作业也有很多人做得很好，那人家是怎么做出来的呢？为什么不反思自己，就像面包一样，按照配方来做，觉得甜了也怪你的配方不好，觉得不够甜也怪你的配方不好，烤糊了也是你的配方不好，干了怪你，湿了怪你，那别人交的面包作业都那么好，别人是怎么做出来的？看来一个配方要满足几亿人的口感才好。真的没那时间也没那精力去跟这些人喷口水，懒得回复。做不好就怪这怪那习惯给打低分的请不要做我的配方，纯分享，请您绕道，谢谢！
用料
| 蛋黄糊部分（2个蛋糕的量） | |
| 蛋黄 | 160克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 低筋面粉 | 185克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋白部分（2个蛋糕的量）： | |
| 蛋白 | 305克 |
| 细砂糖 | 125克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
🔥爆蛋糕店的【金枕蛋糕】✔️轻松在家自制的做法
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蛋清蛋黄分离，称好重量。
盛蛋白的碗必须无油无水。
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把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步是乳化的作用，一定要做好。
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把过筛好的面粉（这里说的面粉就是低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉）加入到搅拌好的油水混合物里，把盐也加进去，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
这个拌好的状态会比戚风蛋糕的要稍微干一些，这个是正常的，不要自己加牛奶。
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开始在面糊里分次加入蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。因为我做的是两个450克吐司盒的金枕蛋糕，如果你只做一个的，那么蛋黄可以一次性加进去。
全部拌均匀，这个蛋黄糊做好之后会比普通戚风蛋糕糊要浓稠一些的哈！
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这时记得先190-200度预热烤箱。
准备打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋。我做两个糖的量有点多，所以糖我是分次加入的。
蛋白打发到鱼眼泡状态，此时加入其中的1/3细砂糖。
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蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白会滴落。这个时候加入另外的1/3细砂糖，然后继续搅打。
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蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有大的弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。
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糖搅打均匀，蛋白很细腻，加入玉米淀粉。
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蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的小尖角。
打发蛋白建议用低速-高速-低速，搅打的时间跟个人用的打蛋器功率也有关系。
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，这个1/3就是一个大概的量，不用精确。翻拌均匀之后可以再取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，再度翻拌均匀，这是因为这个蛋黄糊比普通戚风蛋黄糊要浓稠。
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再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
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做好的蛋糕糊放一旁备用。
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用的是450克的吐司盒，吐司盒底部不是有三个孔嘛，就把底部垫上油纸。
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
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在面糊的中间挤上一条软化好的黄油，撒上杏仁片。
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放入充分预热好的烤箱，上火155度，下火165度，时间设定45分钟。烘烤15分钟之后，把上火调到165，下火调到150，继续烘烤完最后的30分钟。
时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
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闻到蛋糕香啦~
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出炉之后轻震模具，震出热气，然后侧着稍微放凉，不用放到完全凉透，我是放30分钟就脱模了。
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小土匪迫不及待就伸手掰来吃了。
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口感一级棒，比戚风蛋糕要绵密，比海绵蛋糕要柔软。
如果你家烤箱下火比较弱的可以调节温度，然后加点时间。烤箱密封性太强的可以在烤箱门夹一根牙签以利于排湿。
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不管是低糖的，还是普通黑面，还是金波，都可以做，我这个是热切的，要是放到完全冷却还会更好看。
小贴士
每个人烤箱的温度不同，时间温度仅供参考，如果烤箱密封性太强的，可以在烤箱门夹一根牙签，以利于排湿。
配方中是两个蛋糕的量，做一个的配方减半操作。
