最最简单烧茄子

茄子去皮切滚刀块。准备一盆清水加入半勺盐，茄子块泡进去，时间大于五分钟，让茄子块吸饱水分，后头煎炸的时候就不吸油了。

捞出茄子，略微控控水，放入盆中，撒上干淀粉拌匀，煎锅放平时炒菜三倍的油，我是家里的平底锅油量两三毫米，不喜欢太多油，（油炸的做法很排斥:炸完的油还得再想办法消耗，还得再找家什装。麻烦。）老样子，先放少许油烧热，再加入足够的油，下茄子，就不粘锅了。
煎到出焦黄锅巴状，铲子翻动下，尽量多煎些锅巴出来，会更好吃。中小火煎至茄子变色熟透，用铲子推至锅底一边，闪出空间，放入切碎的蒜末，爆香，倒入酱油，适量盐，将茄子翻炒均匀，出锅。
炒出来的茄子卖相可能不好看，但是味道我们家反正是每次都是光盘的，特别是吃大米饭的时候。爱吃辣的加辣椒。