虾仁跑蛋

大虾仁开背，清理干净后加入料酒、生粉、胡椒粉、盐，均匀搅拌，静置20分钟

食材准备：腌好的虾仁、葱、三个鸡蛋

鸡蛋和葱加入一些盐搅拌

虾仁焯水

撩出焯完水的虾仁，把蛋液加入到虾仁中

虾仁和蛋液

均匀搅拌

热油锅，把准备好的虾仁放入油锅中

等一等再翻炒

翻炒鸡蛋和虾仁

继续翻炒，不需要加料（之前准备的过程中，虾仁和蛋都已经加了料）。

翻炒也不宜过久，这样蛋会比较嫩。

完成，味道不错，注意先期准备时盐不要放太多，如果不够咸，翻炒时候可以再加盐。如果刚开始腌制时盐放多了，那烧出来就会咸，自己把控一下。