百搭家常炖牛腩｜可衍生出多种牛肉料理
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人做过这道菜
艾斯普莱索
菜谱来自妈妈的做法，简单美味。
很基础的做法，但能衍生出各类牛肉料理，适合一次炖煮，家中常备。
很基础的做法，但能衍生出各类牛肉料理，适合一次炖煮，家中常备。
用料
百搭家常炖牛腩｜可衍生出多种牛肉料理的做法
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牛腩切大块，冷水入锅，加半勺料酒、2片姜焯水。
撇去浮沫，待浮沫不再增加，捞出牛肉，清洗备用。
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牛肉倒入电饭煲，加入冰糖葱姜蒜、各类香料（用量见配料表）。
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加水，加生抽和一点老抽，至汤的颜色满意（如图）。
水量视锅的情况而定，我的电饭煲使用煲汤功能，水量减少得很慢，就不需要太多水。
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使用煲汤档，炖煮2-3小时至牛肉酥烂。期间品尝咸淡，适量加盐调节。汤应该略咸，肉才能刚刚好。
如果炖煮结束后，汤仍过多，可以倒入铁锅大火收汤。
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牛肉就炖好啦。
我的习惯是保留一定汤汁，方便接下来的衍生菜品。思路如下：
1. 土豆牛腩
2. 番茄牛腩
3. 红烧牛肉面
4. 咖喱牛肉
小贴士
可以根据个人习惯，用高压锅或铁锅炖煮。注意调整时间和水量。
如果炖煮超过3小时，牛肉仍然很硬，可能是牛肉部位或品质的问题。牛腱和牛腩都比较适合，带一些肥肉和筋的位置吃起来更香。
如果炖煮超过3小时，牛肉仍然很硬，可能是牛肉部位或品质的问题。牛腱和牛腩都比较适合，带一些肥肉和筋的位置吃起来更香。
