1、五花肉洗净,整条冷水下锅,放入几片姜,2勺料酒,水开后再煮个5分钟关火捞出,用热水冲洗掉表面的沫子。
2、切小块,大概长宽1厘米。
3、切好土豆和胡萝卜,都差不多1厘米长宽,土豆切好用水泡着过两次水,还有大蒜、姜丝、葱片,因为我有小米辣就切片放了一个。
4、热锅、冷油,倒入五花肉,煸炒,表面轻微变焦黄,我这个无花稍微有点肥,所以煸出来挺多猪油,倒出来一些,留着炒菜,留一点猪油炒冰糖,把五花肉放到锅的一边,把锅倾斜放着,这样省去了把肉倒出再倒回的步骤,小火化冰糖,要一直搅动,搅动到发黑红了,把锅放正,肉扒拉过来翻炒,给肉上色。
5、上色了的无花,超好看。
6、倒入切好的大蒜、姜丝、小米辣、一片香叶,我没有八角了就没放,有得可以放一个,也可以把小米辣换成干辣椒。
7、倒入抹过肉再多一些的热水。
8、我都用的千禾的调料,主打零添加,加入2勺红烧酱油,2勺高鲜酱油,2勺料酒,看下锅里的颜色合适不,不够再加点点红烧酱油/老抽。
9、水开后调小火盖盖炖煮,随时观察锅内,别烧干了,大概40分钟左右,开盖,锅内还有少量水,倒入萝卜和土豆,翻炒下再盖盖焖煮,我没有再加盐,因为酱油老抽都有盐,口味重的可以试试咸淡。再焖个10分钟,开盖大火翻炒,收汁,想要多点汤的就早关火。
10、出锅装盘图,一个小米辣辣味刚好,甜度咸淡都刚好,配米饭刚刚的。