酸种面包(超详细步骤) 欧包/法棍/披萨饼底

第一天，完成波兰种
将全麦粉200克  水200克  酵母2克
搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏

第二天拿出波兰种，可以发现气孔明显增大，体积变大。放在室温，开始制作第二天的主面团

可以看下波兰种里面的气孔组织

将 全麦粉150g，高筋粉450g混合

加入480克水，搅拌均匀，盖上盖子，室温静置半小时

加入第一天做好的全部的波兰种

开始用折叠方法将他和主面团混合

然后加入12克盐，继续折叠混合均匀，然后盖上盖子放入冰箱冷藏(我在当天下午完成)

睡觉前，将面团取出，面团如上图

进行第一次折叠，可以看到面团延展性变好，从四周往中间折叠

完成折叠，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜

第二天一早，从冰箱取出进行第二次折叠

此时的面团可以韧性更好

完成第二次折叠后，盖上盖子继续放冰箱冷藏1小时左右

完成3-4次折叠就可以开始下面的步骤

将铸铁锅一同放入烤箱预热，烤箱预热200度(根据自家烤箱温度调节)，待温度快达到时，在案板上撒上干面粉，从冰箱里取出面团

倒扣在案板上

因为我是两个面包的量，所以一分为二

借助刮刀尽量整成圆形，再再上面撒少许面粉

将面团翻转转移到烘焙纸上，在上面均匀撒着面粉，然后可以进行简单的割包(形状根据个人喜好)

将铸铁锅从烤箱取出，然后放入面团，小心烫手

在锅盖面喷洒少许水，立马盖上，营造蒸汽环境，然后放入烤箱
200度加盖烤20分钟，然后拿掉盖子再烤20分钟，出炉

出炉，等完全冷却再切片，外酥里软

这个面团也可以做成法棍形状，同样时间

出炉效果图

上传个视频给大家看下质地

这个面团也可以做披萨饼底，一样完美

快试试吧

补充一张酸种面包切片图

要吃的时候，在上面放上芝士和培根，空气炸锅烘烤10分钟就可以了