蛋清の长期保存方法两个-蛋清粉＆冷冻
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人做过这道菜
Cocolat
内个。。。新冰激凌课用好多蛋黄，负一下责。
另有蛋黄冷冻方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/106922290/
方法有两个：
第一个烘干打粉，室温保存。加水可以照常打发。还可以加进去蛋白霜，有稳定蛋白霜作用。
第二个：
直接冷冻。
我建议用硅胶模具冻成小块，冻好拆出来装进去密封袋。
直接解冻就可以按照正常蛋清操作，可以正常打发。
另有蛋黄冷冻方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/106922290/
方法有两个：
第一个烘干打粉，室温保存。加水可以照常打发。还可以加进去蛋白霜，有稳定蛋白霜作用。
第二个：
直接冷冻。
我建议用硅胶模具冻成小块，冻好拆出来装进去密封袋。
直接解冻就可以按照正常蛋清操作，可以正常打发。
用料
| 蛋清 | n个 |
蛋清の长期保存方法两个-蛋清粉＆冷冻的做法
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方法一：
蛋清直接打发，不加糖。
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打硬，渣渣也不怕。这一步只是为了后面容易风干和打粉。
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弄到油纸上面，风干机最低温度烘干。
没有风干机就用烤箱最低温＋风扇吹干，门开一条缝散湿气。
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干了就料理机打粉，室温保存。
-
方法二：
蛋清先用料理棒打散，这样好入模具。 -
倒入模具，放进冷冻室冻硬。
冻好拆出来放进密封袋或者密封盒。
小贴士
无论方法一或二，记得所有工具、垫纸、模具都要无油！
