烩饭？盖浇饭？-福州炒饭

原料：冷饭，鸡蛋，芥蓝，胡萝卜，叉烧，虾仁，带子，干香菇

干香菇先用温水泡发，鸡蛋打散备用。虾仁洗净后开背去除虾线后切丁，虾仁不大的话就拦腰一刀，和带子一起用料酒和白胡椒粉抓拌均匀腌制一会。叉烧、泡发的香菇、胡萝卜都切成一样大小的丁，芥蓝只取茎部，用削皮刀刨去表面硬皮，然后切小片备用。

锅烧热放油，倒入打散的蛋液。

划散后等蛋液凝结的时候倒入冷饭。

用炒勺底部把饭团压散，这样炒出来的饭受热均匀，粒粒分开。

加少许盐调味后撒入葱花翻炒均匀后关火。

另外拿个锅烧热加油，先把虾仁和带子煸炒一下。

变色后加入胡萝卜丁、香菇丁、叉烧丁和芥蓝片一起翻炒。

加入少许蚝油、生抽、糖翻炒一下加入开水煮2～3分钟，然后勾个薄芡，倒入少量香油关火。

把炒饭先盛在碗里压实，然后倒扣在盘子里。

然后把卤浇在饭上面即可。

建议拿个勺舀着吃，要每一勺炒饭都带着汤汁，真的是鲜美。