饺子皮: | |
中筋粉 | 适量 |
艾草头 | 1把 |
盐 | 半小勺 |
温水 | 适量 |
饺子馅: | |
土豆(黄心) | 3个 |
土鸡蛋 | 4个 |
干香菇 | 10朵 |
黑木耳 | 1把 |
干胡萝卜丝 | 1把 |
红薯粉丝 | 1小撮 |
调味料:花椒油、核桃油、盐、糖、胡椒粉、生抽 | 适量 |
馅料分开准备,用花椒油单独炒好,最后混合在一起。
土豆去皮。
艾草头解冻。
胡萝卜丝是晒干的,冲洗干净,不用泡软,油炒好,放馅料里,和粉丝一样吸水。
香菇切丁用油单独炒好。
黑木耳泡发煮熟再切碎。
土豆擦成细丝,挤干水分。
氧化很快,锈色。
攥干的土豆丝有一坨,放馅料里。
颜色好看,土豆丝熟后软糯,含淀粉,能改善素馅的口感。
核桃油淋土豆丝上,拌匀。
加适量生抽、胡椒粉、盐、糖拌匀,静置入味。
艾草头加一点水,用料理机打碎成绒,和面
艾绒分量多,留了些干的冷冻,方便下次用。
包饺子。这次包法是“六指捏”——双手大拇指(在前)、食指、无名指(在后)齐捏,也挺好,饺子边被捏之后很薄。
沸水入锅,上汽后旺火蒸10钟左右就好了。很筋道。
薄薄的饺子边。
配碗粥。
灌点醋和腌辣椒。
静享假日晚餐。