天寒小补 | 党参猪骨汤 （电饭煲）
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人做过这道菜
玉米肥狼的新手厨房
自从新冠转阴后，常常觉得四肢发冷，指尖发颤，疲倦不堪，想来应该是肾虚了。
年轻人怎能频繁肾虚呢？赶紧来一锅猪骨汤补补身体吧！
年轻人怎能频繁肾虚呢？赶紧来一锅猪骨汤补补身体吧！
用料
| 切好的猪筒骨（里面有骨髓的那种） | 4个（约800克） |
| 薄姜片（去腥用） | 20片 |
| 厚姜片/块（炖汤用） | 10片 （约5~6小块） |
| 白芪片（干） | 3片 （约15克） |
| 党参（干） | 15克 |
| 枸杞 | 30粒 约5克 |
| 花旗参（西洋参/人参都行，滋补大项）没有可以不放 | 5克 （约3小段） |
| 香叶 | 2片 约1克 |
| 铁棍山药 | 2小根（去皮后约150克） |
| 玉米粒 | 100克 |
| 料酒 | 4勺（大小参照图里的大木勺） |
| 红枣 | 2枚（切片） |
| 食用油（不要用自身味道很重的油，ex不要用花生油） | 少量（约炒锅锅底一薄层） |
| 水 | 适量 |
天寒小补 | 党参猪骨汤 （电饭煲）的做法
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猪骨清水加少许料酒（约1勺）泡30分钟，去血水，中途可换水（但不用再加料酒）2~3次
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炒锅放薄姜片 加水煮出姜味 放一旁冷却
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趁泡猪骨的时候，电饭煲内备好底料，顺时针方向为，白芪15克（约3片），厚姜片约25克，枸杞（约5克），花旗参（3小段，约5克，没有可以不放），香叶（两片约1克），党参（约15克）。
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猪骨换水泡到这样就可以了，见不到血水即可。
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姜锅加冷水，放猪骨，放3勺料酒，大火煮开。备好勺子准备撇浮沫。
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煮水的同时，铁棍山药削皮切小块。约2厘米长度的小块即可。细的山药切小段即可。
注：铁棍山药有粘液，容易滑手，可以用厨房用纸捏着削皮，以增加摩擦力，避免削到手。
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去皮后山药约150克
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玉米粒约100克
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水烧开啦，撇去浮沫，浮沫是猪骨里面的杂质，撇的越干净越好。
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我撇到大概这个样子就关火了。
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猪骨捞出冷水冲洗干净，把煮完的姜片都扔了。
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锅内下稍许油，5成温下猪骨，翻炒爆香。
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猪骨下锅约15秒后，下1勺料酒，备好锅盖，接下来是溅油时刻，小心烫伤。
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煎至两面有微微焦褐感（约上图）（这是为了更好的去除骨头上多余的脂肪）
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控油，加水，煮开，看是否还有浮沫，撇去剩余浮沫。
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通过上述步骤，应该没有太多浮沫了，关火。
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玉米山药下电饭煲
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把煮好的猪骨连汤一起倒入电饭煲。
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放入2~5滴白醋，放入2枚切片后的红枣，放入2小茶勺料酒。
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电饭煲，炖汤模式，低压，2小时。
（没有高压锅的可以用砂锅4~6小时文火慢炖）
或（普通带盖汤锅6小时文火慢炖）
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开盖，适量放盐（也可以不放），装碗，开恰！
小贴士
1. 大厨师傅们常说，大火奶汤，小火清汤，如果你想要汤色奶白奶白，那就全程大火，如果想要汤色清澈，则要文火慢炖。
2. 我以前炖汤，总有腥味压不下，这就是因为没有最大力度的去杂物和浮沫，焯两遍水的目的就在于去浮沫。
3. 煎猪骨的原因，有两个，一个是把多余的脂肪煎掉，另一个是提香。有的时候，总觉得自己在家炖骨汤没有饭店的香，就是因为没有提前把骨头煎一下。
4.a 煎猪骨的时候，放料酒/高度酒，可以有效的利用酒精挥发的特性，把不想要的腥味去除很大一部分。
4.b 但同时，油锅下酒，会导致剧烈喷溅，一定要做好防护措施。比如在下料酒前就把骨头翻好面，下完酒立刻盖好盖子，大火的情况下，煎约1分钟，开盖翻面再煎一分钟。
5. 铁棍山药表面有粘液，特别滑，不留神很容易削皮削到手，推荐用又厚可以吸水同时不掉渣的厨房用纸包着削。注：如果你的铁棍山药没有粘液，那你怕是买到假货了。
6. 醋其实可以不放，放的原因是添乳白的颜色，少量放不会对汤总体的味道产生影响，但你绝对不会希望放多了导致汤中有酸味的。
2. 我以前炖汤，总有腥味压不下，这就是因为没有最大力度的去杂物和浮沫，焯两遍水的目的就在于去浮沫。
3. 煎猪骨的原因，有两个，一个是把多余的脂肪煎掉，另一个是提香。有的时候，总觉得自己在家炖骨汤没有饭店的香，就是因为没有提前把骨头煎一下。
4.a 煎猪骨的时候，放料酒/高度酒，可以有效的利用酒精挥发的特性，把不想要的腥味去除很大一部分。
4.b 但同时，油锅下酒，会导致剧烈喷溅，一定要做好防护措施。比如在下料酒前就把骨头翻好面，下完酒立刻盖好盖子，大火的情况下，煎约1分钟，开盖翻面再煎一分钟。
5. 铁棍山药表面有粘液，特别滑，不留神很容易削皮削到手，推荐用又厚可以吸水同时不掉渣的厨房用纸包着削。注：如果你的铁棍山药没有粘液，那你怕是买到假货了。
6. 醋其实可以不放，放的原因是添乳白的颜色，少量放不会对汤总体的味道产生影响，但你绝对不会希望放多了导致汤中有酸味的。
