不输西贝的炖牛窝骨

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我家俩娃都超爱吃牛肉,每次去西贝都要点个大骨头,其中最爱牛窝骨,因为有筋有肉有嚼劲。正好从社区团购牛腱子时发现有窝骨,也买了一份回家自己炖。

用料  

牛窝骨 3-5斤
冰糖 少量
四五大片
生抽 多勺
老抽 3勺
白酒或料酒 2、3勺
蚝油 2勺
自制料包 1个。内容后叙。
锅具 炒锅加高压锅。窝骨筋多,一定要用高压锅

不输西贝的炖牛窝骨的做法  

  1. 跟着社区团购的牛窝骨,拿回来清洗干净后浸泡半天去除血水(中间可以换一到二次水),然后沥干水分待用。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤1
  2. 切好葱姜

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤2
  3. 备好料包,一定要用料包,因为炖牛骨的肉汤有好多用处,用料包汤更干净,可以免去挑拣大料之苦。/自制料包内含小块桂皮、香叶、白芷、茴香、山柰、四五个小丁香、少量花椒、两三个八角、陈皮(干橘皮就行,不要用那种死贵的15年老陈皮,土豪可随心所欲)。/也不用太纠结料包的问题,自己家料少配不全就可以用买的成品炖牛肉料包,炖出来味道可能更好。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤3
  4. 窝骨焯水。锅里多量水,凉水下锅便于排出血污。等煮开后再等几分钟,撇开脏沫捞出牛骨。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤4
  5. 锅内放油,无需太多,因为窝骨都或多或少带着牛油。点火油热后加入少许冰糖炒化。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤5
  6. 加入葱姜和牛窝骨翻炒一下。要穿围裙,此处可能溅油。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤6
  7. 加生抽(适当多点)、老抽、料酒翻炒,然后加入开水,煮开后倒入高压锅,水量已基本没过牛骨为宜。加入料包和蚝油。我炖了两大块窝骨同时还加了几块牛排骨,怕光牛窝骨不够孩子吃,结果证明很明智。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤7
  8. 压上锅盖,上汽后调成中小火,压30分钟后关火。如果只炖牛排,压20-25分钟就行了,30分钟有点多,骨头都软了。但窝骨筋多,可以压到30-35分钟。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤8
  9. 关火后尽量不要手动排气,等自然冷却后浮子止开阀的浮子落下后开盖,就可捞出肉骨开吃了。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤9
  10. 窝骨上的牛筋,超级软糯。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤10
  11. 锅里的牛肉汤不要浪费哦。冷藏起来,能放四五天。煮面时加两三勺,就是一碗地道的牛肉面了。当然也可以浇米饭、炖菜。

    不输西贝的炖牛窝骨的做法 步骤11
 
该菜谱发布于 2022-10-10 08:23:31
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