南瓜红豆包（快手自制豆沙）
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人做过这道菜
佐伊兰
小朋友说学校中午的定量豆沙包很香，没吃够，正好消耗家里吃不完的南瓜~
做前请先看小贴士。
1.天气转冷，酵母我调整到了3克，可以减少下发酵时间，但是一定注意别发过头。如果感觉发酵酸味过大，排气揉面的时候加少量碱会中和酸味。
2.这款很适合小朋友吃，以前试过炒制豆沙，过程太磨人，用这个配方做很方便也健康，不放糖也软糯粉香。
3.豆沙的做法已经更新放在链接里啦，需要的移步即可～
https://www.xiachufang.com/recipe/106951049/
做前请先看小贴士。
1.天气转冷，酵母我调整到了3克，可以减少下发酵时间，但是一定注意别发过头。如果感觉发酵酸味过大，排气揉面的时候加少量碱会中和酸味。
2.这款很适合小朋友吃，以前试过炒制豆沙，过程太磨人，用这个配方做很方便也健康，不放糖也软糯粉香。
3.豆沙的做法已经更新放在链接里啦，需要的移步即可～
https://www.xiachufang.com/recipe/106951049/
用料
南瓜红豆包（快手自制豆沙）的做法
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赤小豆洗净泡水
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南瓜切块上锅蒸软后压成泥晾凉
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面粉、酵母、白砂糖、晾凉的南瓜放入盆中，搅拌成絮状，少量多次加入清水，揉成面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵2-2.5倍
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我是临时起意，豆子只泡了2个小时，把豆子和黄冰糖放入电压力锅，加水，水量比豆子高将接近1公分，选择豆类模式，用时50分钟。煮好的豆子基本水分全部收，用饭铲搅拌按压就可以成为泥状。翻拌过程中可以尝尝甜度，不甜可以趁热加入适量白砂糖拌匀。如果豆子浸泡了一夜，加水量高于豆子0.5公分即可。
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豆沙放凉后，水分会减少，所以刚出锅水量大一点点也没关系，如上图所示就可以压泥，如果感觉水量过大，可以放回锅中再蒸10-15分钟，出锅后水量就基本合适了。把豆沙用手团成小球。加盖一层棉布，防止干硬。
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面团室温发酵2倍大，用手指轻戳不凹陷不回缩即可，轻压排气，分成剂子，我一共分了14个
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像擀饺子皮一样中间厚两边薄
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像包包子一样捏出褶皱
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小包子
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不会捏褶皱的可以虎口收紧，压平。把收口朝下转几下
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收好如图
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反转压平。不捏褶的皮可小一圈，防止底部面团过厚
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包的过程中，做好的直接垫油纸放入加水锅中盖盖，防止表皮变硬。我用的油纸裁剪后使用，没有的也可以刷油防粘。二次醒发15分钟左右
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大火烧开水，上汽后转中小火蒸15分钟
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关火后别立即打开锅盖，闷5分钟
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一锅香喷喷的南瓜红豆包就完成了
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4个一包装冷冻，随吃随蒸，跟刚出锅时一样软
小贴士
1、不同品牌面粉吸水量不同，液体加入时请注意分多次加入，预留好液体量，我用的是普通的菜南瓜，蒸熟后含水量比较大，如果用贝贝南瓜，水量应增加。
2、红豆不浸泡直接蒸熟也可以，延长时间，如果一次蒸煮后水量过多，可以再蒸一次。
3、这款红豆沙简单快手，不需要炒制，也可以换成绿豆
4、如果不用南瓜发面，面粉和水的比例参照2：1基本会软硬适中。
5、此次发面略软，所以表面不够光滑，不是很甜，适合早餐或者配菜吃。
2、红豆不浸泡直接蒸熟也可以，延长时间，如果一次蒸煮后水量过多，可以再蒸一次。
3、这款红豆沙简单快手，不需要炒制，也可以换成绿豆
4、如果不用南瓜发面，面粉和水的比例参照2：1基本会软硬适中。
5、此次发面略软，所以表面不够光滑，不是很甜，适合早餐或者配菜吃。
