戗面千层馒头
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人做过这道菜
小名儿太抢手
现在的馒头虽然很暄软，但还是喜欢小时候那种撕着吃的馒头，一层层的越嚼越香，今天尝试自己做，虽然不是那么完美，但是味道有那个味儿了，馒头皮儿，你爱吃吗？
整形还不是很熟练，先记录一下
整形还不是很熟练，先记录一下
用料
戗面千层馒头的做法
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除戗面的粉和食用碱以外所有材料揉成光滑面团
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温暖地方发酵两倍大
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食用碱用一点点水化开
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面团摊开，食用碱放在面团中间，放一点戗面用的面粉，揉面
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反复多次，分8次左右把120克面粉全部揉进均匀，揉成略微光滑的面团(借助擀面走锤模仿压面机，来回折叠层次会更好)
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分成大小均匀的面剂，我的比较小70克左右，如果做大馒头就90-100克，看自己喜欢
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每个面剂单独揉成光滑面团
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依次摆好，再次醒发15分钟
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水开，大火20-25分钟，关火焖5分钟开盖
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成品的样子，整形不是很会，底收的不好，但是分层明显了，下次再练
小贴士
1.揉面的时候开始有点干有点硬，但多揉一会儿就好了，千万要有耐心
2.二次醒发不要过久，免得发大了气孔多，吃起来不够扎实
2.二次醒发不要过久，免得发大了气孔多，吃起来不够扎实
