不用去川渝！在家也能做的【🌶️辣子鸡🐔】

Name: 不用去川渝！在家也能做的【🌶️辣子鸡🐔】
Ingredients: 4只鸡腿; 适量葱姜蒜; 2勺料酒; 3勺生抽; 0.5勺老抽; 0.5勺耗油; 1个蛋清; 4勺淀粉; 适量干辣椒; 适量花椒; 0.5勺白糖; 少许细盐; 少许鸡精; 适量熟芝麻; 适量熟花生米

4 人做过这道菜

天天酱要吃遍小宇宙

最近又来了一波😷
爱吃饭也爱做饭的我在家也实现了美食自由！
谁说🌶️辣子鸡🐔这道菜只能在外头才能吃到？这是一道典型看起来复杂但其实并不难的菜，既下饭又下酒。家里来客人了往桌上一摆就特有面儿，赶紧动手一起试试吧！👏🏻👏🏻👏🏻

用料

鸡腿	4只
葱姜蒜	适量
料酒	2勺
生抽	3勺
老抽	0.5勺
耗油	0.5勺
蛋清	1个
淀粉	4勺
干辣椒	适量
花椒	适量
白糖	0.5勺
细盐	少许
鸡精	少许
熟芝麻	适量
熟花生米	适量

不用去川渝！在家也能做的【🌶️辣子鸡🐔】的做法

腌制用料
烹饪用料
鸡腿洗净擦干后剔骨带皮切小块备用（鸡肉尽量切的大小一致方便后续炸的均匀）

把切好的鸡肉块放入料理盆内依次加入图中的【腌制用料】搅拌均匀腌制30分钟以上
锅内倒入可以没过鸡肉的食用油，开中大火炸至金黄捞出放凉几分钟（炸的时候记得要搅拌一下防止黏在一起）
开小火把鸡肉放入锅内复炸一遍，喜欢鸡肉口感干一点的可以多炸一会儿，炸好的鸡肉捞出备用（复炸一定要开小火油温过高会导致鸡肉表皮变黑发苦）
另起一锅开小火，锅内倒适量食用油放入姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒炒至有香味，随后放入炸好的鸡肉和白糖一同翻炒一分钟左右，放入葱段关火，加入熟芝麻并翻拌均匀，（熟花生米细盐鸡精根据口味选择是否添加）
完成啦！！！撒花🌸 请享用吧！

小贴士

1.鸡肉部分可以选择鸡腿或者整鸡切小块，因为鸡腿比较嫩而且没有骨头所以我比较习惯选择鸡腿。
2.炸鸡肉时第一遍可以中大火，第二遍务必小火慢炸控制油温！
3.干辣椒的种类很多，二荆条不是很辣，能吃辣的可以加上几根指天椒。
4.最后一步起锅炒干辣椒和花椒时务必开小火，否则油温过高辣椒花椒都会发苦，白糖提味不喜欢可不放。
5.推荐加入熟花生米，会比光吃鸡肉更加丰富。
6. 有厨友反映炸的时候没办法变得金黄，应该是因为腌制的时候淀粉不够多。可以适量多加一些淀粉，这样炸的时候才能炸出金黄的表皮。（记得鸡腿要用厨房用纸吸干水份，不然冰过的鸡腿出水太多也会影响效果）大家一起下厨房吧！