酥的掉渣的·蛋黄酥·层次分明
春风里DYC
入秋天气渐凉得腰贴膘抵抗秋冬的到来，对于我只会简单的蛋糕卷和吐司个别点心，蛋黄酥是我心心念念的，一直以来不敢下手，不敢做，怕做不好，今天来试试做做，么想到成功了，酥皮成功了，蛋黄酥成功了，赶紧发出来分享给大家，希望大家看后多提出宝贵意见
用料
酥的掉渣的·蛋黄酥·层次分明的做法
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水油皮：中筋面粉、猪油，细砂糖到盆里
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用筷子混合均匀
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加入沸水，（记得一定要用沸水，这样达到烫面效果）
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用筷子快速拌匀
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然后戴上一次性不沾手套揉成光滑面团，虽不用揉出手套膜，但是建议多揉一会，盖上保鲜膜松弛30分钟
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油酥：低粉和猪油倒入盆里混合均匀，揉成无干粉颗粒的光滑面团，盖上保鲜膜备用
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油皮醒发30分钟打开有光泽亮度的油皮松弛到位，油皮分成每份23克搓圆盖上保鲜膜防止表面干燥备用
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油酥每份分成13克搓圆盖上保鲜膜防止表面干燥备用
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取一个油皮轻压扁放上油酥
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虎口收法
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收口捏紧
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依次做好，收口朝上，盖上保鲜膜防止表面干燥
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取一个油酥皮面团轻轻压扁
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擀面杖由中间先擀上部分
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再擀下部分，擀成椭圆形
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自上而下卷
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大概5厘米卷成两圈半的样子
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依次做好，收口朝上，盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛15分钟
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，开始第二次擀卷，取一个松弛好的油酥皮收口朝上，轻压扁
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用擀面杖先从中间往上擀上部分，再往下擀下部分，擀成薄片，但是不要太薄，不然包的时候会漏酥的
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自上而下卷
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卷好的侧面三圈半
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正面
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依次做好，收口朝下盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛30分钟
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豆沙分成22克一个搓圆
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咸蛋黄放在豆沙皮中，虎口收法包起来
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取一个松弛好的油酥皮面团，大拇指按压中间
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先把左边一头往中间压下去
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再把右边一头往中间压下去
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轻压扁，先用擀面杖先从中间朝上朝下各擀一次
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再调个90度重复上面步鄹各擀上下一次，擀成近似圆形，边缘擀薄一点
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拿一个豆沙包裹的咸蛋黄放在油酥皮中
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面皮四周用手捏一下，尽可能地包裹住豆沙
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收口处虎口收法，用大拇指和食指向上转圈
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收口收紧，不能留有空隙，不然烤的时候会裂开，包的时候也不能有空气包进去，不然烤的时候也会裂开
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收口朝下正面光滑的蛋黄酥OK
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蛋黄液过筛，蛋黄酥正面朝下沾蛋黄液
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依次沾好蛋黄液，放入烤盘
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撒上黑芝麻
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进入提前预热好的烤箱，上下火175度，中间层烘烤30分钟，（注意上色盖锡箔纸）
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出炉，别像我忘记盖锡箔纸了😂，没有破皮舒服，也没有漏酥
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看看我的蛋黄液没有过筛，就有沫沫，没有破皮舒服，也没漏酥
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出炉没有破皮，看的也舒服，也没有漏酥
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一口咬下去，哇塞，层次丰富
小贴士
2⃣️：想不混酥，擀皮很重要，从中间向上下和左右各擀一次，千万不要来回擀
3⃣️：新鲜的咸蛋黄磕出来洗干净沥干水分，然后直接包就可以。
4⃣️：也可以磕出来的咸蛋黄用高度白酒喷一下，烤箱上下火180分钟、中间层烘烤5分钟，也可以上锅蒸半熟，烤半熟，不要烤出油，也不要蒸出油，不然咸蛋黄就很干了，那样口感不好。
5⃣️：也可以提前把咸蛋黄浸泡在玉米油中备用，三种方法根据咸蛋黄的软硬度来决定你用那种方法处理咸蛋黄。
6⃣️：烤箱温度不同，我的烤箱温度和时间只能作为参考
7⃣️：这是一款万能酥皮，你可以用来做各种饼酥皮，还有可以做出各种栗子味的、芋泥，麻薯的、莲蓉的等等你都可以尝试喜欢自己的内馅，还可以制作鲜月饼的
