9寸方盘古早味蛋糕（低油版）
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人做过这道菜
甜然蜜远
24×24×8的加高方盘
蛋白低速打发到湿性
蛋白低速打发到湿性
用料
9寸方盘古早味蛋糕（低油版）的做法
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把低筋面粉140克过筛好，备用
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取另一个大碗，装上玉米油80克，隔水加热至75度，关火
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趁油热把面粉加到油里
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搅拌至顺滑状态
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加入牛奶130克和盐2克
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搅拌均匀
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把鸡蛋分离蛋黄，蛋白
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把蛋黄加入面糊中
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搅拌至顺滑状态
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剪两张油纸，十字型摆放在烤盘内
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蛋白中加入柠檬汁，低速打发到大泡状态，加入三份之一的糖
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再低速打至小泡状态，加入剩下的一半糖
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打到泡沫细腻时，加入剩下的糖
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蛋白打至湿性发泡状态，把打蛋头提起，尖尖比较长，而且柔软
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把三份一的蛋白加到蛋黄糊里
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搅拌均匀
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再把蛋黄糊倒到蛋白盘里
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搅拌均匀
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把面糊倒到烤盘里，左右轻轻平移晃动几下，轻轻震一下模
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再拿一个大烤盘，装上大约2-3厘米高的水，把蛋糕烤盘放进大烤盘内，再放到烤箱最下层
平炉上管120度，下管150度，烤100分钟，看上色情况盖锡纸，最后10分钟把上管温度调到130度
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烤50分钟左右，盖上锡纸
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成品
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