冰激凌 150克糖 1支干红辣椒 100克 黑巧克力,70%可可含量,切小块 8 颗 蛋黄 | |
40克无糖可可粉 620克牛奶 1/4 茶匙 盐 620克 稀奶油,含脂量最低30% | |
威士忌糖浆 120克 波本威士忌 100克糖 20克水 30克枫糖 或30 克 蜂蜜 2-3小撮盐 2 小撮 肉桂粉 1/2 茶匙 天然香草精 |
冰激凌
1将糖和干红辣椒放入主锅,以10秒/速度10研磨,倒入碗内备用。
2 将黑巧克力放入主锅,以5秒/速度 7切碎。
3 加入准备好的辣椒糖混合物、蛋黄、无糖可可粉、牛奶和盐,以稠化/80°℃稠化。
4 加入稀奶油,以3分/70℃/速度 2.5加
热,倒入保鲜盒或容器中,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷冻至少10小时。清洁主锅并擦干,继续下一步操作。
威士忌糖浆
5将波本威士忌、糖、水、枫糖、盐、
肉桂和天然香草精放入主锅,以
10分/Varoma/速度2烹煮,倒入碗中,待凉后放冰箱冷藏储存,按需使用。
6 将冷冻的冰激凌料从冰箱中取出,放置约15分钟后,切成约4厘米小块备用。将一半的冰激凌块放入主锅,以20秒/速度6搅拌,再以10秒/速度4搅拌,放入保鲜盒中,放冰箱冷冻储存。
7 将剩余的冰激凌块放入主锅,以20秒/速
度6搅拌,再以10秒/速度4搅拌,倒入刚才的冰激凌保鲜盒中,用刮刀棒抹平表面,放冰箱冷冻至少4小时。用冰激凌挖勺挖出几个冰激凌球,淋上准备好的糖浆,即可享用。