秋日限定蒙布朗奶茶栗子蛋糕
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人做过这道菜
LemonC-
用料
| 栗子泥详细做法步骤1-6 | |
| 奶茶戚风配方一个6寸 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 60克（煮后损耗，大概沥出50克左右） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 茶叶 | 3克 |
| 栗子奶油（抹面用） | |
| 淡奶油300克加入15克细砂糖打至酸奶状，加入150克栗子泥打发 | |
| 熟栗子和饼干装饰即可。 |
秋日限定蒙布朗奶茶栗子蛋糕的做法
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300克新鲜的去壳栗子仁去膜（去膜方法：放入锅中煮至沸腾后闷5分钟，趁热可快速脱膜）
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栗子仁清洗干净，加入清水，没过栗子，煮至栗子软烂，途中可看情况适量加水
煮好的栗子和水一起倒入绞肉机（或破壁机）
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打至尽量细腻（打不细腻也可过一遍筛）
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所有栗子泥，加入黄油20克，红糖15克，白糖15克，淡奶油80克倒入不沾锅
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小火慢炒，炒至不沾刮刀
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晾凉备用，大概炒出420克
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茶叶加入牛奶中小火加热至冒泡，闷10分钟，沥出奶茶
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晾凉的奶茶加入玉米油
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进行乳化
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筛入低粉面粉，z字型混合均匀
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加入3个蛋黄
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继续z字型混合均匀备用
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蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次打发至干性发泡
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取3分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白糊中翻拌均匀，倒入6寸戚风模具
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轻摔几下去大气泡
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烤箱提前预热，先140度30分钟，再转155度30分钟烘烤
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出炉轻摔去热气，倒扣晾架冷却后脱模备用
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分成三片
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夹心可放自己喜欢的，抹面随意
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蒙布朗花嘴挤一圈，放上饼干，栗子仁，胡椒木装饰
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生日快乐
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切件
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享用
