面皮 | |
中筋粉 | 400克 |
清水 | 200克左右,看面粉的吸收率 |
细砂糖 | 8克 |
盐 | 0.9克 |
包子馅 | |
猪肉馅 | 610克左右 |
荠菜 | 500克挤干200克左右 |
青菜 | 2400克挤干600克左右 |
生抽 | 若干 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 若干 |
玉米油 | 若干 |
芝麻油 | 少许 |
青菜去根,洗净,锅中烧开水,倒少许油和一点点盐,将青菜分批放入,每次都是煮开后变软,菜心变绿捞出放入加冰袋的水中变凉,这样的菜保持原有的绿色。
荠菜也如此操作。
将青菜和荠菜剪小后用粉碎机搅碎,用挤菜袋挤干水分,这是比较辛苦的一件事,需要耐心和臂力,请尽量挤干,这样的馅不会水,吃起来好吃。
将所有包子的材料除油外加入搅拌,然后加入玉米油,玉米油的量一点点加,加一点搅拌一下,等包子馅出现光泽了,最后加入芝麻油调香。覆盖保鲜膜冰箱冷藏一小时。
冷藏包子馅到一小时后开始揉面,将中筋粉,酵母,糖和盐放入搅拌桶,主要酵母不要直接接触糖和盐,加适量的水搅拌,水分保留一点慢慢加。
揉透面团后按55克左右一个分成面剂子,分好后擀成圆形的面皮,加入适量的包子馅。
放蒸笼里发酵1小时,蒸18分钟,放5分钟后开锅。