咸蛋黄奶酥吐司

①、制作老面（建议在制作面包前、至少提前1天准备）

#老面

拿破仑面包粉500克
低糖干酵母2.5克
盐8克
水340克

老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，

室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

②、制作奶酥馅（建议在面包基础发酵期间准备）

咸蛋黄喷高度白酒去腥，蒸熟或者烤熟后用料理机打碎备用；

黄油切小块软化，加入糖粉和全蛋液混合均匀；

加入奶粉和打碎的咸蛋黄
拌匀备用。

后油法打面

面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。

刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。



6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团95克左右/个。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

翻面，转个方向横放，整理成长方形压薄边边，抹24克左右蛋黄奶酥馅

自上而下卷起，收口压紧

依次做好，三个一组编辫子；

如图从中间分别向两端辫三股辫

两端捏紧，总长度不要超过土司盒长度

放入250g规格吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，表面撒奶酥粒和少许咸蛋黄碎；

s75烤箱，底层烤位，上160下230度25分钟。担心漏油的话记得垫烤盘烤哦～

出炉，震模

脱模冷却。

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。