在家也能吃到的混酱猪肠粉

1 人做过这道菜
因为疫情,因为某种原因,以往一年最少一次的香港美食之旅已经暂停2年多了,很多美食甚是想念。今天整理厨房的时候发现了现成的“肠粉粉”,于是想起香港街头的美味小吃猪肠粉,那就试试吧,其实真的很简单。

用料  

猪肠粉
肠粉专用粉 200克
玉米淀粉 20克
红薯淀粉 15克
清水 600克
混酱之一
生抽 3勺
美极鲜 1勺
蚝油 1勺
清水 小半碗
混酱之二
芝麻酱 2勺
花生酱 1勺
芝麻油 1勺
混酱之三
番茄酱 适量

在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法  

  1. 肠粉专用粉200克、玉米淀粉20克、木薯淀粉15克加600克的水调成粉浆。一般粉和水的比例是1:2.4-2.5。我用了这种肠粉专用粉

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤1
  2. 先用硅胶刷蘸油,在不锈钢盆地薄薄的刷一层,然后倒入粉浆。容器放入水已经烧开的锅里,加盖隔水蒸2-3分钟。蒸的时间关键看火候和容器大小,表面凝固边缘翘起就可以了。

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤2
  3. 蒸好的肠粉趁热卷起

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤3
  4. 取出后再继续蒸下一轮,我这次也就蒸了4条

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤4
  5. 看起来效果还不错,柔软又透明

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤5
  6. 卷好的肠粉细细的,就和猪肠一样的形状,所以就称之为猪肠粉。将肠粉切段备用。

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤6
  7. 准备了三种酱汁,分别是生抽蚝油搭配的酱油汁、花生酱芝麻酱调的花生芝麻酱,还有现成的番茄酱,当然还可以根据自己的口味组合,什么辣椒酱、XO酱、甜辣酱都可以

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤7
  8. 我是每样酱汁都淋了一点,就成了混酱猪肠粉,看着色泽,还蛮诱人的

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤8
  9. 再撒上一些白芝麻就开动了。虽然和香港的专业做法比还是有差距,但是在家里随便倒腾一下,这样的混酱猪肠粉又软又滑,也很不错哦。

    在家也能吃到的混酱猪肠粉的做法 步骤9

小贴士

1、下厨房有很多朋友做过猪肠粉,有直接用肠粉粉做的,也有自己用不同的粉按比例调制的,我一开始想直接用肠粉粉来做,但是可能是容器太大了,以往可以直接做肠粉的粉浆,做出来的效果不是很好,于是加了一点玉米淀粉和木薯淀粉,成品还不错,很柔软;
2、混酱之一,也就是咸味酱汁,因为不同品牌的酱油蚝油味道不一样,所以调好的酱汁可以先试一下味道,根据自己的喜好调整。我这个酱汁感觉颜色有点偏淡,可以将美极鲜替换成老抽,这样颜色更好看。另外如果希望酱汁可以包裹在肠粉上,一是可以多一点蚝油少一点水,或者加一点点水淀粉,增加浓稠度。
3、混酱之三,有人会用海鲜酱、番茄酱、糖来调酱汁,我偷懒,就直接用番茄酱了,感觉也不错。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

在家也能吃到的混酱猪肠粉相关分类

该菜谱发布于 2022-10-12 00:00:07
1003 收藏


作者虫虫和美食的其他菜谱

在家也能吃到的混酱猪肠粉的答疑

登录查看全部6条答疑