猪肠粉 | |
肠粉专用粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 20克 |
红薯淀粉 | 15克 |
清水 | 600克 |
混酱之一 | |
生抽 | 3勺 |
美极鲜 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
清水 | 小半碗 |
混酱之二 | |
芝麻酱 | 2勺 |
花生酱 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
混酱之三 | |
番茄酱 | 适量 |
肠粉专用粉200克、玉米淀粉20克、木薯淀粉15克加600克的水调成粉浆。一般粉和水的比例是1:2.4-2.5。我用了这种肠粉专用粉
先用硅胶刷蘸油,在不锈钢盆地薄薄的刷一层,然后倒入粉浆。容器放入水已经烧开的锅里,加盖隔水蒸2-3分钟。蒸的时间关键看火候和容器大小,表面凝固边缘翘起就可以了。
蒸好的肠粉趁热卷起
取出后再继续蒸下一轮,我这次也就蒸了4条
看起来效果还不错,柔软又透明
卷好的肠粉细细的,就和猪肠一样的形状,所以就称之为猪肠粉。将肠粉切段备用。
准备了三种酱汁,分别是生抽蚝油搭配的酱油汁、花生酱芝麻酱调的花生芝麻酱,还有现成的番茄酱,当然还可以根据自己的口味组合,什么辣椒酱、XO酱、甜辣酱都可以
我是每样酱汁都淋了一点,就成了混酱猪肠粉,看着色泽,还蛮诱人的
再撒上一些白芝麻就开动了。虽然和香港的专业做法比还是有差距,但是在家里随便倒腾一下,这样的混酱猪肠粉又软又滑,也很不错哦。