苹果天然酵母白吐司

我用的是三能2085的250克吐司模具，个人觉得做出来更好看。

除黄油外，所有材料加入面缸。

低速打至无干粉，转高速打面至7-8成筋。

如图所示。

加入黄油，低速把黄油打入面团，再高速打至出缸面筋。

出缸面筋出图所示。

面团出缸，揉圆。

面团出缸温度控制在28度以下都可以。放入发酵盒，在28度左右环境下进行基础发酵。

发到2倍大。由于是天然酵母，发酵速度取决于酵母活力，时间浮动很大。但注意！必须发到2倍大才能进行下一步操作。

观察底面，布满漂亮的网状气孔组织。

我做的是250克的小吐司，分割成250克的小面团。

揉圆，套上保鲜袋，放置在室温松弛20分钟。

20分钟后，取一团面团，擀成长25厘米，宽12厘米左右。

可以直接从上往下卷起，也可以随意添加些果干。

从上往下卷起。

放入模具内，在35度环境下发酵至10分满。2发时长也同样取决于天然酵母的活力，浮动非常大。2发快结束前半个小时，启动烤箱上火190度下220度预热。

发到面团顶面高出模具边缘，即为10分满，进炉烘烤。

家用烤箱温度，上180，下210，放置在中下层。烤箱体积小的话，放置在最底层，上火150，下火200左右。层炉温度上200，下190，烤22-25分钟左右。

每款烤箱的温度差别非常大，具体温度需要根据自己的烤箱做微调。

出炉后脱模冷却。

天然酵母的加入丰富了面包的口感，增加了回甘以及湿润度，并使面包的老化减慢。大家快来试试吧！