家庭简约版周黑鸭
0
人做过这道菜
好奇料理
参考各位博主的方子，按自家材料调整，记在这里，以后传家。
材料比较随意，有一两味没有加，关系不大，注意中途尝味，自行调整。
材料比较随意，有一两味没有加，关系不大，注意中途尝味，自行调整。
用料
| 料酒 | 小半碗 |
| 鸭翅 | 1斤 |
| 鸭掌 | 1斤 |
| 鸭杂 | 1斤 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 生抽 | 半碗 |
| 老抽 | 三勺 |
| 花椒 | 15克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 麻椒 | 10克 |
| 桂皮 | 2块 |
| 水 | 1升 |
| 鲜小米辣 | 10个或随意 |
| 砂仁 | 3个 |
| 白芷 | 3片 |
| 草果 | 2个 |
| 小茴香 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 1-2勺 |
| 沙姜 | 3~4块 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜头 | 5-8瓣 |
| 大葱 | 半根 |
| 盐 | 1小勺 |
| 麻辣锅底 | 2勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 蚝油 | 2-3勺 |
家庭简约版周黑鸭的做法
-
所有调料都按自己口味调整~因为鸭货牌子不同，卤透的时间也不同。
鸭货冷水下锅煮出血沫，冲冷水洗干净，可以收缩鸭肉。
鸭货放入以上所有调料中，煮开后小火煮20-25分钟，关火，注意途中搅拌一下，把鸭货翻翻泡均匀。
关火后卤水还是很热，会让鸭肉继续受热酥烂，如果是比较容易软烂的鸭货，可以关火后整个锅泡水降温。
尝一块，够味儿了就不用再泡卤水了，捞起来，晾干爽后密封冷藏。吃不完的冷冻，要吃的时候解冻了微波炉叮叮。
卤水可以卤藕片，海带结，各种卤。
-
买的是美团的绿色和美冷冻鸭货，价格挺可以，肉比较容易酥烂，不要煮太久。
小贴士
卤水煮开了，就可以尝一尝味道，自己增加调料。水最多1升，再多就味道淡了。注意搅拌翻一翻别粘锅。
