《雅舍谈吃》—狮子头

准备一块肉，切出3肥7瘦。
原文：（首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些许筋络纠结于其间。）

瘦—肥

切好的肉切成小块，以备下一步剁肉。

用切剁的方式，将肉切成肉馅，适当保留肉块的口感。

放入调味料（酱油，鸡精，白胡椒粉，糖，鸡蛋清，五香粉）

用手抓拌均匀后，用筷子搅匀，要冲着一个方向搅拌，要不肉会散。

搅拌好的肉，放置15分钟，放入少许香菜提味，不喜欢的可以不加。之后把淀粉用少量水混合，用手涂满淀粉水，将肉团成大小相似的四个球，并使其表面布满淀粉。
（《雅舍谈吃》：次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，黏糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。）

7成油温入锅炸至定型金黄后取出，盘底平铺娃娃菜，把炸好的肉放在娃娃菜上，整盘放入蒸锅，大火烧开后转中火盖锅盖蒸一小时以上。

将盘中浮油用勺子撇出，少许香菜装饰，菜品完成。