银座·黑麦吐司（烫种法）

制作汤种：
准备一碗烧开的热水；
碗中放入面粉、砂糖与盐混合搅拌均匀，再一口气均匀倒入热水后，趁热尽快搅拌均匀成团看不见干粉。
＃搅拌好的烫种温度保持在50℃以上，面团不用完全光滑，有结块也没关系。等面团冷却到体温左右的温度后，盖上保鲜膜，放入冰箱(6~8℃)，静置一晚(超过12小时)，隔天即可使用。
＃【做好的烫种，放在冰箱可保存三天】

开始揉面：
这一步不用多说，全部材料混合，厨师机or手揉至光滑且有手套膜。具体几成，自己判断。个人觉得有黑麦粉的可揉到8-9成即可。

一次发酵：
在室温（24-26℃）下进行约60分钟的第一次发酵；
发酵完拿出排气后再次揉圆进行约30分钟的一次发酵（第二次）。
# 此操作也叫翻面，为发酵更充分，后续面团会有更好的膨胀力。
# 亦可按照正常吐司操作，忽略排气后的半小时发酵。

分割整形醒面：
分出2个235g的面团，揉圆后放置室温下醒面松弛20分钟，结束后进行整形，可进行一次擀卷or两次擀卷。整形结束进行二次发酵。

二次发酵：
面团放入模具后，30℃以上进行二次发酵，发酵以按压面团缓慢回弹为结束。
提前将烤箱预热。具体温度根据自己烤箱情况调整。
常规温度：风炉150-155℃、普通烤箱180℃，30分钟左右。若开盖烤注意上色情况。