不开裂的巧克力大理石蛋糕卷
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an安妈小厨房
用料
不开裂的巧克力大理石蛋糕卷的做法
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蛋白和蛋黄分离，蛋白先冷藏备用
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取10g可可粉和20g开水混合均匀，晾凉备用
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牛奶和玉米油混合乳化
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筛入低筋面粉
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加入蛋黄、搅拌均匀
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搅拌均匀的蛋黄糊放一边先备用！这个步骤可以先预热烤箱，上下火200度
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打发蛋白，我是把糖一次性加入的！先快速搅拌再中低速搅拌至出现大弯钩即可（我用的零卡糖，为了不胖）
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取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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再将蛋黄糊一次性加入剩下的蛋白糊中！翻拌均匀
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取160g蛋糊和可可糊混合，翻拌均匀
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倒入烤盘，用手指上下左右依次横着划
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烤箱温度调至上下火150度烤30min，到时间立刻取出蛋糕！上面铺一层油纸，放在晾网上晾凉
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不开裂哦
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卷起来，用油纸裹住冷藏2小时
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分段切开
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成品照来一波
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大理石蛋糕卷
小贴士
1⃣️注意蛋白不要过度打发，湿性打发
2⃣️晾凉阶段一定要上下铺油纸，不铺油纸蛋糕表层容易干裂
3⃣️烤箱一定要提前预热
2⃣️晾凉阶段一定要上下铺油纸，不铺油纸蛋糕表层容易干裂
3⃣️烤箱一定要提前预热
