几分钟的快手菜-红烧杂鱼

作为一个宁波人是很喜欢东海小海鲜的，这里海鲜不是指帝王蟹、龙虾这类的，而是本土的小海鲜。个人觉得海鱼的鲜味超过河鱼，而且没有土腥气。最喜欢的是各种家常小海鲜，比如带鱼、黄鱼、鲳鱼、鳎鱼还有条虾，不用太大，只要新鲜，真的是鲜美。这次就搞了点，用简单的做法来体现鲜味。因为清蒸吃多了，就来个红烧。

原料：小黄鱼，鲳鱼，条虾

小黄鱼和鲳鱼刮一下鳞，把腮和内脏去掉，肚子里的黑膜刮一下，冲洗干净沥干备用，条虾就冲洗一下，沥干。蒜和姜切大粒备用。

锅烧热后放油，再加点猪油增加香气，放入姜、蒜粒爆香，然后把排列整齐的鱼和虾放入锅里煎一下。倒点料酒去腥，加少量白胡椒粉、糖、生抽，如果可以吃辣的可以放一点干辣椒碎，倒入开水，水不要太多，浸没一半食材加盖转中小火焖煮2～3分钟。再开盖大火稍微收一下汁，汤汁有点厚重了撒上葱段就可以出锅了。只要鱼新鲜，鱼鳍就是竖地笔直，肉很嫩，蘸着汤汁很是鲜美。