黄焖羊肉火锅Vs葱爆羊肉

      羊排里脊做葱爆羊肉。羊排剁成块状。

      羊里脊切片，厚度比硬币略厚一点。

      羊排焯水。冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮3—5分钟捞出沥干。

      煸炒羊排。锅烧热放少量油，倒入羊排煸炒，煸炒羊排是为了进一步除去腥膻味，同时煸炒出羊肉的香味。
      羊排煸炒出香味出锅待用。

      煸炒佐料。锅烧热放适量油，依次放入1小片桂皮、1颗八角、1片白芷、生姜、干辣椒、花椒、1个桔子皮、豆瓣酱、香菜根、大葱、洋葱，煸炒出香味，加入开水，开水的量刚好淹没羊排为宜。

      调料桶放入高压锅，煸炒好的佐料汤汁倒入调料桶，盖好桶盖。高压锅上汽后调中火继续压15分钟。
      也可以用炖锅，大火烧开后改中小火慢炖。

      家用调料桶，选择大小适中的调料桶，要方便于高压锅或者炖锅使用。

      萝卜切厚片，或者切滚刀，羊排快要熟之前加入锅中一起炖。

      出锅前加少许盐、白砂糖、味精（鸡精），再放一些香菜叶。一道美味佳肴成功！

      葱爆羊肉配菜。生姜把边子和两头切下炖汤，剩下规整的生姜块切片，洋葱、大葱、小葱白、红尖椒切好。

      腌制羊里脊肉。桔子皮炖汤了，剩下桔子肉，取半个桔子肉，挤出汁水到里脊肉中，加入生抽、一点点老抽、味精用手抓拌均匀，腌制10分钟。再加入一点生粉和水，抓拌均匀。
      用一只碗调汁，加入白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、盐、清水，搅拌均匀。

      爆炒。全程大火。
      热锅，放入适量油，先快速爆炒羊里脊出锅，锅中放适量油，放入辅料爆炒，加入羊里脊，翻炒几下，倒入调汁，翻炒均匀起锅。