面粉、水、盐丢入面缸(手揉也很快)
厨师机低速混合至无干粉,再中速打至面团扩展阶段(能够柔软甩出去),面筋形成张力即可
面团移到揉面垫上,拢光滑,抹油,盖上保鲜膜。
醒面1-2小时
时间到。
分成20克一个小剂子,手掌带动,顺时针转动揉圆,继续盖上保鲜膜,让面团休息15分钟,松弛一下,面团不紧张了,一会儿才能轻松擀开
松弛的时候,调一下油酥,120克食用油烧热,再晾凉,加入60克面粉
把油酥调匀乎
好了,15分钟时间到。
油酥直接抹到揉面垫上一勺子,手掌抹开
先把两个面剂沾上油酥,稍微擀开,擀成饺子皮差不多大小
叠起来
擀面杖我三个都试过。建议最右边这种,容易擀圆(走槌不好把握太小的面剂子,中间的两头尖的擀面杖,适合擀饺子皮这种能轻松旋转的小面剂子)
先把面剂子上下擀开,轻松匀速从头拉到尾
再左右擀开
擀成平底锅大小的非常薄的面片
平底不粘锅,稍微预热后,中小火烙制,不需要翻面,但是要迅速盖上锅盖(防止面皮太干),大概30秒,饼变透明了,就可以出锅
揭开,拉扯一下,薄不薄,筋不筋,看视频效果吧!
来吧,展示!
卷土豆丝、烤鸭,超级费菜!
回头有必要再出个土豆丝教程
(土豆丝教程来啦:https://www.xiachufang.com/recipe/106930694/)