旋风虎皮蛋糕卷
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人做过这道菜
燕窝芸
借地方记录方子📝
用料
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 新鲜柠檬汁 | 2-3克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 可可粉➕玉米油 | 5克➕5克 |
| 虎皮部分： | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
旋风虎皮蛋糕卷的做法
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蛋清蛋黄分开，蛋清放无水无油盆冷冻15分钟。
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牛奶和油混合
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加入低筋粉和玉米淀粉，混合。
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加入蛋黄，划一字混合均匀
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蛋清冷冻到有一圈冰渣，这个有点过了，也没问题。加入白砂糖、柠檬汁，增加稳定性。
烤箱150度预热。
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蛋清用打蛋器低速打至提起有大弯钩即可
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三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
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划一字翻拌均匀
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倒回蛋白霜
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翻拌均匀，切勿搅拌
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5克可可粉用5克玉米油稀释
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加入160克面糊
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划一字翻拌均匀后装入裱花袋
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28*28烤盘垫好油纸或油布，倒入原味面糊抹平
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挤上裱花袋可可面糊，抹平
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手指触底画纹路
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换一下继续
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抹平震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度。25分钟
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取出震出热气晾凉
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虎皮：8个蛋黄加白砂糖
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蛋黄打发至提起打蛋器画“8”字不会马上消失，可以停留5秒
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加入18克玉米淀粉翻拌均匀
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烤箱上下火200度中层7分钟，6分钟时就看看上色程度，一定要看牢看牢！一不小心就会过头👆
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蛋糕胚两头斜切掉一点，抹一层薄薄的奶油借助擀面杖卷成蛋糕卷
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虎皮翻过来
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抹上一层奶油，蛋糕卷放中间借助油纸卷起，放冰箱冷藏2小时定型。
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里面的蛋糕卷尽量卷紧一些。
小贴士
1、烤虎皮的时候要看好时间
2、蛋糕芯尽量卷紧
2、蛋糕芯尽量卷紧
