《醅糕》

先用100克左右的米，蒸熟，晾凉，加入没过米饭的水，把植物酒曲磨成粉，加入到米饭中，拌均匀。密封后，放1天半（现在天热，如果是冬天，要有保湿措施，且需2-3天），这个步骤其实就是做酒酿（醪糟），用于后期米浆发酵。也可以忽略前两步，直接买酒酿（市场上现做的那种酒酿）。在酒酿发酵好的之前一晚，剩下的1000克大米加水泡一晚上。香菇泡发；

大米和酒酿一起磨成米浆，米浆不能太稀也不能太浓。中间有泡水，也加过水，所以只能称一下最终的重量，大概2800克（其中大米1100克）。

30多度的天气，米浆放3、4小时左右发好酵；现在27度左右，我放了5个多小时。发酵好的米浆，加入玉米油和1小勺的盐，拌均匀；

发酵的时候做配菜料。红萝卜刮丝，香菇和酸菜切丝，猪肉切肉丝，加入豆瓣酱、老抽、盐，拌均匀；

素菜放净锅加热，炒干一些水分；

猪肉丝加入炒好的红萝卜丝、香菇丝、酸菜丝；

蒸格上垫蒸沙布，舀入米浆，大概能有1厘米厚左右。面上撒上腌好红萝卜和肉丝；

水烧开后，放入，蒸15-20分钟即可。一锅只能蒸1格，米浆不透气，不能蒸多格；

出锅切块吃，吃不完的，凉后，冷冻保存；

最好吃的吃法就是煎双面黄。