Name: 豆油肉
Ingredients: 1800克水; 600克 五花肉，带皮，切成5公分×2公分长 4-5个蛋，带壳，洗净 60 克 酱青 20克 黑酱油 8-10个蒜瓣，烟熏，带皮 1支 肉桂棒 2个八角 2个丁香 10粒白胡椒粒，拍碎

豆油肉

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用料

水	1800克
600克五花肉，带皮，切成5公分×2公分长 4-5个蛋，带壳，洗净 60 克酱青 20克黑酱油 8-10个蒜瓣，烟熏，带皮 1支肉桂棒 2个八角 2个丁香 10粒白胡椒粒，拍碎

豆油肉的做法

将1200克水倒入主锅，置入网锅，加入五花肉至网锅内，以15分/50℃/速度4烫。

利用刮刀棒辅助将网锅取出。
用清水洗净五花肉并置于一旁待用。清洗主锅。

将蛋放入蒸锅内。将备用的五花肉、酱青、黑酱油、蒜瓣、肉桂棒、八角、丁香、白胡椒粒和600克水放入主锅，架上装有蛋的蒸锅组，以20分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
取下蒸锅组并置于一旁待用。
以慢炖模式/1小时/98℃烹煮。同时，将蛋放入冷水后再剥壳。将剥好的蛋放入一个保温锅。将五花肉倒入保温锅，让整个蛋充分浸泡在汤汁中10分钟，以让蛋可以均匀上色。趁热享用。