商业版秘制卤汤

先把大骨头敲断，凉水浸泡1小时。去除血水和膻味。

把大骨头放入锅中，加水15斤，煮1至2小时待大骨汤浓白时备用。

炒糖色:锅中加25克水，加入50克冰糖，开大火，用勺子不停搅拌，把冰糖慢慢熬化，然后开中火继续熬，糖由大泡变小泡，最后然后颜色由浅黄色变成枣红色时加入适量开水，搅匀后糖色就做好了，倒入碗中备用。

锅中加入200克花生油，凉油的时候，把大葱、洋葱、香葱、姜、香菜放入锅中，慢慢炸香，炸到洋葱变黄即可，关火备用。

把大料放入纱布袋中，在水中浸泡10分钟。

开始调卤汤，骨汤中加入500克黄酒、500克生抽、100克盐、100克冰糖，把炸好的香料油倒进骨汤中，再熬30分钟，卤汤即成(糖色和大料包等开始卤肉的时候再下入)。