绝不可能失手的炸酱面

肉肥瘦分开，切成小块。肉粒吃起来要比肉末过瘾

半个洋葱以及葱、姜都切成末。

喝汤用的不锈钢调羹，3勺甜面酱、3勺黄豆酱，再加3勺黄酒搅匀（若没有则用清水代替）

家里如果有干黄酱的话，也可以加点进去，会更香一点。

调好的这个酱就是咸味来源，在炒肉的时候不用再放盐、生抽之类的等调味品。

少油润一润大铁锅，先下肥肉，小火㸆出油脂。我觉得不管炒啥肉酱，一定要有点肥肥的肉，㸆出猪油炼出点猪油渣混在瘦肉里，非常加分。

肥肉部分焦黄之后转大火，等锅边冒烟温度拉上来之后，再下瘦肉和姜末。翻炒瘦肉到变色， 淋入一圈料酒去腥。

插入一个小知识点。

如果翻炒瘦肉的时候锅里有出水的情况发生，就要高度警惕了——这说明锅里温度不达标，很可能行动失败。这时候千万不要着急下料酒，否则酒精达不到挥发的温度，就会直接变成料酒煮肉，不仅不能去腥，还会残留酸臭的味道。

正确的处理做法是这样：

“①出水少的情况就则加大火力多炒一会儿。因为有肥肉在，水分会逐渐蒸发，逐渐变成油占上风。等锅边冒烟温度上来了，再在锅边淋入料酒就可以了。

②出水较多，就直接把水倒掉再继续架锅上火，同样等锅边冒烟温度上来了，再在锅边淋入料酒。

料酒挥发后，接着下洋葱末翻炒出香味

最后再把我们之前调的酱汁加进去，注意少量多次，以免糊锅。

酱汁翻炒均匀后，转成最小火，再炒个十分钟的样子。这样可以去除一下生酱气，把酱醇厚的芳香都给逼出来。炸酱面好吃的精髓，就在这把酱炸出香味的过程。

等到能闻到明显香味窜出来，肉的表面发光，就算好了。

最后放上大葱碎，拌一下就可以关火。靠酱的温度把葱闷熟，这样没有烂葱味，还能提升香气。

另外起锅下面条，盛出码上应季的蔬菜和肉酱就可以开吃了。我喜欢的菜码是胡萝卜丝和黄瓜丝，不用焯水，生拌味道就很好。按照我当年最喜欢那家店摆了个盘

最后成品：拌匀开吃~之前做过那种炒肉之后加水淀粉勾芡的炸酱面，我觉得是远远不如这种纯用油炒出来的要好吃。该怎么形容呢，就是它有酱香、脂肪焦香的混合香气，不黏嘴也不腻歪——好吃到飞起，大概就是这个感觉吧哈哈。