荆州锅盔！终于做出我的梦中情盔了！

面粉加酵母粉、温水、食用油和成一个面团，然后放在温暖处发酵到两倍大，28度的天气发酵40分钟左右刚好。低温适当延长时间。


具体克数我有注明，如果你没有厨房秤的话，可以大约估摸一下，和成一个偏软的面团。注意，油量一定要放够，且宁多勿少。所有的饼子都一样，油少了就很难酥脆。

半斤的猪肉馅加盐、白胡椒粉、五香粉（这三样都是用调料勺勺子尖一点就够了）生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、葱（4根切末） 、姜（3片切末）拌匀。


葱用大葱小葱都可以，不仅仅是去腥，更是提味儿的关键！

如果实在怕自己掌握不好咸味，我再告诉你个小窍门，你可以先放除盐以外的其他调料，然后挖出来一勺，放锅里煎熟尝尝咸淡后，再来斟酌盐量，这样就比较不容易翻车了，控制也更精准一些。

如何检查面团是否发酵好了呢？扒开看看有没有蜂窝状的小孔⬇️⬇️

随便揉一揉排气，把面团揉成长条，分割成6个剂子，揉圆。

这时候面团很软、很粘手，别着急，我们还要挨个抹上油醒发20分钟。

20分钟之后你会发现，本身锅盔的面团含水量就不低，再加上是用油醒发的，所以此时面团的手感会变的比之前更松软，而且延展性特别好。

不用擀面杖，只用手轻轻一按一拉就自个乖乖摊成饼皮了。我们只要按的时候尽量把边缘按薄，中间厚一点就可以。然后呢包上足足的肉馅

封口，一个鲜肉锅盔胚子就搞定了。

接着比着烤盘的大小撕一张烘焙纸铺在烤盘里，包了肉馅的面团放上面按扁，手上蘸油先把饼子按成手掌大小

然后再向周围慢慢拉扯，最终拉成薄薄的椭圆形。

据说荆州锅盔之所以会有椭圆形这个形状，是因为锅盔师傅将面团利用重力势能将面体拉到最薄的一种体现。入锅时拉得越长，面体就越薄，出锅的口感也就越好。所以咱在家啊就使劲给它拉扯薄，毕竟只有薄了，才脆啊！

拉扯的过程中如果觉得有阻力或者粘手，就蘸点油再接着搞，不用怕肉馅漏出来，正常，漏出来的肉会被烤的焦香更好吃。

撒上点芝麻点缀，最后放入提前预热好的烤箱里，上下火220度烤15分钟.

成品

咬一口带着一点点馅，又带着一点点烤的焦焦的面饼，嚼在嘴里咔嚓咔嚓的，我一口气能吃3个哈哈哈！