豆沙吐司 私房爆单王 一次成功

面团中材料除黄油和盐之外，全部放入厨师机内，低速成团后改高速打出厚膜。
液体预留20克看情况再加。

乔立7600厨师机:2档3分钟成团，5档6分钟出厚膜。
没到这程度不要加黄油，不然会增加出膜时间。

加入黄油和盐。2档4分钟等黄油完全被吸收后，改成6档5分钟
现在室温21度，还是要注意下面温会高的问题，所以这次黄油没有软化到位，中心还是有点硬的，切小块后再用，这样可以帮助控制面温

打到这个程度就可以了，薄且不易破的膜，俗称手套膜。
馅料吐司打到这个程度已经可以了，即使拉开破洞有两三个锯齿状也ok，如果是白吐司还可以再打2分钟

出缸面温24度。
最好控制在24-26之间，利于发酵，成品组织及口感也会更加好。

开始第一次发酵，放入发酵箱，温度28度湿度75发酵80分钟。
时间仅供参考，具体看状态

发酵至两倍大，戳洞有缓慢回弹、不快速回缩即可

分割4等份，稍微拍打两下排出大气泡，用双手抱住面团稍稍滚两圈，稍圆即可，不要去按、揉，松弛20分钟
我这次用的250克吐司模具，分了4个面团，具体分几个看大家各自的情况

松弛20分钟后，胖了一圈。

取一个面团，光面朝下，上下擀开，擀成长方形。

抹上130克豆沙馅，四周不要涂满。

左右两侧折过来，按压扁平一些，上下哑光擀长一点，大约擀成35cm长。

切成3股，顶部不切断

编3股辫

卷起来（忘记拍了）放入模具，放进发酵箱进行最终发酵，温度35度湿度75%发酵60-70分钟

我用了两种摆放方式，上一排是卷好后平放，下一排是卷起来后竖放。
发酵至9分满。
这里有个注意点，如果卷起来后竖放时，不是最高处发到9分满，因为模具小很容易就看似已经发到位，实际上是要等整体都差不多长高，最高处甚至已经冒头超出模具顶部一些了，最低处差不多是到8分满的位置，这个时候再去烤。
如果是卷起来后平放，整个面团表面高低都一样，就发酵到9分满再烤，不然在烤箱里会长不高爆发不起来。

发酵完成后刷蛋液，送入预热好的烤箱，上火180下火210度烤27分钟。
我用的40升烤箱，同时烤4个模具，所以时间会设置长一点，如果只烤一两个250克模具，建议烘烤23分钟

上色满意时加盖锡纸，出炉震一下后脱模，晾至手温后装袋，凉透打包。

很多厨友问我用什么面粉，我用的是这款顶焙的麦芯粉，吐司、小面包、欧包都用的这个。

凉透后再切片比较好切，第二天无需加热豆很好吃😋