香芋皇冠面包，保存3天仍松软

①、制作烫种（建议在制作面包前、提前1天准备）

高筋粉500克
盐4克
95度热水500克

高筋粉＋盐放入厨师机桶，厨师机安装搅拌桨，开启3档左右搅拌，500克95度左右热水缓缓加入厨师机，搅拌均匀。

制作量小的话会不太容易操作，水温会降的比较快，而水温会非常影响烫种状态，水温度过低的话烫种吸水量会比较小，做出的烫种会非常湿粘。
所以我一般大量用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。
此次食谱用量不大，大家可以减量制作，但请注意水温一定要达到要求。

②、制作香芋夹馅（可提前一天或者在初发酵的间隙制作）

蒸熟的芋头1000克
糖100克
淡奶油150克
黄油60克
备注：可以根据个人喜好和需要假如紫薯泥或者紫薯粉调整颜色，熟的紫薯用量约150-200克，紫薯粉大概15-20克用量，以下图片我用了18克紫薯粉。

芋头去皮切厚片蒸熟，喜欢颗粒状的直接这样用压泥器压就可以。

然后加入糖、淡奶油、黄油，
注：可以根据蒸好的芋头含水量适当增减淡奶油用量，如果太干也可以加入少许牛奶调整。

开火翻炒至图片程度即可。

后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；

大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；
黄油软化到轻轻戳一下有个窝窝的状态，更容易揉进去，不建议软化太过。

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
图片

发酵至2.5倍左右。

取出面团。等分为8份，约180克/个面团；
使用4寸汉堡模请分割90克/个面团，6寸固底模具请分割280-300克/个面团。

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

翻面横放，擀大一圈，整理成长方形面片，

72克左右香芋馅，尽量均匀抹在面片上，用刀如图切条到距离起始位置1/3处；
tips：香芋馅称重后可以找一张大一点的油纸，对折，馅料在油纸中间固定，用擀面杖擀成小于面片尺寸一点的片状，容易铺也比较均匀，还快手。

自上而下卷起

卷好后收口压紧，收口在下

两端相接，捏紧

依次做好，放入五寸不沾模。

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至2倍左右；
提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。

表面用喷壶喷少许水，

撒杏仁片点缀。

放入预热好的烤箱，
海氏sp50商用平炉烤箱，上火165下火220~230度烘烤21分；

这台烤箱内腔尺寸可观，5寸圆模可容纳8-9个量，满满当当的幸福感。

出炉，震模脱模冷却。

撒糖粉装饰打包