一只鸡全腿分出五道食材
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人做过这道菜
Chef-Jerry
加拿大IGA超市出售的鸡腿不仅包含上腿部，甚至有一段鸡背。本周折扣很大，买了四盒，每盒五只腿。一只腿几个部分肉质不同，应该分开用不同的烹饪调味方式处理。
用料
一只鸡全腿分出五道食材的做法
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非常新鲜的鸡腿，全冷链宰杀运输上架，不仅卫生安全，口感其实更胜所谓“现杀”。
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小腿与上腿从关节处用刀分离，小腿腌制后先煎香脆再入烤箱。上腿部用小肉刀将上腿骨deboned ，多留些肉，用盐胡椒粉等调料腌制后，可以煎炸也可以烤。
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上腿部连一段鸡背，用姜蒜葱加麻油腌制，冰箱冷藏，可以做非常美味的香烤鸡上腿。
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鸡腿上有很多连皮脂肪，分腿的时候切下来，这些脂肪与鸡腿一起烤很容易糊，集中在一起反而是很好的食材。中火加热炼鸡油。
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连皮带油脂炼成香脆的鸡皮油渣，和西兰花茎sauté 了一道中式风格的“边角料菜”。
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烤好的鸡腿
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香嫩的烤鸡骨肉。
小贴士
分肉debone 要用meat knife ，切关节不要斩骨。
