超级香的正宗东北家乡菜！土豆炖排骨来啦！

先把排骨放入冷水中洗净，除去表层的骨头渣和切肉时案板上沾的血水。然后冷水下锅焯一下，注意一定得是冷水下锅！

大约煮15分钟，锅开了以后用筷子把焯好的排骨一块一块捞出来，注意撇开浮末，这一步就算是给排骨洗完热水澡了。下面就可以准备正式上锅了！

冷锅冷油，可以多倒一点油，油温七成高的时候排骨下锅煸炒。要注意反复翻炒，均匀受热。与此同时，烧一壶热水在旁边备用。

炒到排骨肉开始变色，表面有焦黄的色泽时差不多就好了，大约10分钟。然后就可以给锅里放调料，葱姜蒜大料香叶辣椒一把扔进去过油炒香。

过油以后香料的味道更浓郁。注意不要放盐！只放香料！

接下来调味用生抽，多倒一些。

倒一点老抽上色。
然后再翻炒三分钟，把香味炒到肉里面，注意把握火候，不要太大，以免炒糊。

翻炒到差不多的时候，将准备好的热水倒入锅内，没过排骨两三厘米。注意一定是热水！

然后大火烧开，盖上盖子转小火再焖煮45分钟左右。

与此同时准备好土豆，正宗东北做法是用勺子挖出来的，当然也可以用刀切。

45分钟以后土豆下锅，和排骨一起盖盖子焖煮20分钟左右。

中间尝一下咸淡，如果淡的话适量加一些盐。因为前面用生抽老抽调过味道了，不会太淡，盐不要加太多。

土豆熟了菜就差不多可以了，如果汤还是很多的话可以大火收汁。

土豆的淀粉溶在汤汁里，腻腻糊糊的裹着排骨！太香了！准备出锅！

如果喜欢吃香菜和葱的，出锅前可以扔进去一把，快速用铲子拌开。绿色的青菜带着清新的香味，正好综合掉肉的油腻。绝配！

盛到碗里！准备开动吧！满满的东北香味！吃一口就像是回到了热闹的老家饭桌上！

最后附上两张我老姨发给我的教程，我把语音转成文字截屏保存了。

东北人自然能心领神会😎