XO酱香煎猪肠粉

猪肠粉在我们这里菜市场很常见，就和普通的米粉一样，都有现成品，买4根回来直接切小段就行

如果是隔夜的猪肠粉，切小段后先入锅隔水蒸2-3分钟至变软；

买不到合适的也可以直接做。肠粉专用粉200克、玉米淀粉20克、木薯淀粉15克加600克的水调成粉浆。一般粉和水的比例是1:2.4-2.5。我用了这种肠粉专用粉

先用硅胶刷蘸油，在不锈钢盆地薄薄的刷一层，然后倒入粉浆。容器放入水已经烧开的锅里，加盖隔水蒸2-3分钟。蒸的时间关键看火候和容器大小，表面凝固边缘翘起就可以了

蒸好的肠粉趁热卷起

取出后再继续蒸下一轮，一次蒸4条也够了，切小段就行。

起锅热油放入蒸过的猪肠粉中小火香煎

至表面略微变色就可以了，不用至金黄的程度。图片里面深色的那些还是稍微过了一点，回头这种口感会有点硬

1小抓干虾米提前用热水浸泡1小时，然后将1汤匙生抽、茶匙XO酱、泡虾米的水拌匀。将泡软的干虾米放入锅里拌炒均匀

再将拌匀的XO酱汁倒入锅里拌匀，转中火加盖焖2分钟

起锅前撒上葱花，白芝麻拌匀就可以了

香煎过的肠粉外脆内软，加上XO酱和干虾米的鲜香，真是又方便又好吃，卖相也很棒哦。